চিকেন বিরিয়ানি

Click here for English.

উপকরণ :

মুরগি - ২ পাউন্ড (মাঝারি টুকরা করে কাটা )
বাসমতি চাল - ২ কাপ
পেঁয়াজ - ২ টি মাঝারি ( কুচানো)
লাল মরিচ গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ বা স্বাদমত
গরম মসলার গুঁড়া - ২ চা চামচ
জিরার গুঁড়া -২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
আদা বাটা - দেড় টেবিল চামচ
রসুন বাটা - দেড় টেবিল চামচ
এলাচ ৪-৫ টি
দারচিনি - ৪ টি
তেজপাতা - ৪ টি
আলু বোখারা- ২ টি
জায়ফল - ১ চা চামচ (পেস্ট )
জয়ত্রী - ১/৬ চা চামচ (পেস্ট )
টকদই -দেড় কাপ
ঘি- ২ টেবিল চামচ
তেল- ৮ টেবিল চামচ
লবন -২ চা চামচ বা আপনার স্বাদ মত

*** সব উপকরণ না থাকলে আপনি রেডি বিরিয়ানি মসলা মিক্স ব্যবহার করতে পারেন।
পদ্ধতি :

মুরগির মাংস কেটে ভালোভাবে ধুয়ে নিন ।
এখন মাংসে লাল মরিচের গুঁড়া ,গরম মসলার গুঁড়া ,জিরার গুঁড়া ,ধনিয়া গুঁড়া ,আদা বাটা ,রসুন বাটা ,জায়ফল , জয়ত্রী ,টকদই ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে ৫ কাপ পানি ফুটান। পানি ফুটতে শুরু করলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন ও তাতে ২ টি এলাচ ,২ টি দারচিনি ,২ টি তেজপাতা ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে ভাত ফুটিয়ে নিন। ( ভাত ৮০% মত হওয়াতে হবে ) তারপর ভাত ছাকনিতে নিয়ে পানি ঝরাতে রাখুন।
প্যান এ তেল গরম করে তাতে ১ টি কুচানো পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে উঠিয়ে রাখুন।
বাকি আস্ত গরম মসলা প্যান এ দিয়ে ১ মিনিট নেড়ে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ২৫-৩০ মিনিট বা মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
বিরিয়ানি লেয়ার করে দমে দেয়ার জন্য অর্ধেক মাংস উঠিয়ে রাখুন। প্রথমে অর্ধেক মাংসের উপর অর্ধেক রান্না করে রাখা ভাত দিন। তারপর বাকি অর্ধেক মাংস ভাতের উপর দিয়ে দিন। আবারও মানসের উপর বাকি ভাত দিয়ে ভাতের উপর ঘি দিয়ে দিন।
তারপর পাত্রের ঢাকনা ভালোভাবে আটকিয়ে দিন যেন ভাপ বের হতে না পারে। খুব অল্প আঁচে আনুমানিক ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। চুলা বন্ধ করে আরো ২০ মিনিট বিরিয়ানি দমে রাখুন।
বিরিয়ানির উপর ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ।